海底捞2021年关闭276家餐厅，海底捞，也9块9了 海底捞2021年4月

摘要：综合网络：华商韬略（ID：hstl8888） 文章作者：华商韬略“小朋友游戏排排坐，吃小朋友游戏火锅，数盘盘，人均很容易30+”，少量海底捞新副牌“沸派·甄小朋友游戏鲜小火锅”首店开业时喊出大口号。这家店毗邻山东临沂万达广场，不直接提供生日歌，也我又会 美甲去感受服务，却以9.9元的锅底和海底,海底捞2021年关闭276家餐厅，海底捞，也9块9了 海底捞2021年4月

综合网络：华商韬略（ID：hstl8888） 文章作者：华商韬略

“排排坐，吃火锅，数盘盘，人均很容易30+”，少量海底捞新副牌“沸派·甄鲜小火锅”首店开业时喊出大口号。

这家店毗邻山东临沂万达广场，不直接提供生日歌，也我又会 美甲去感受服务，却以9.9元的锅底和海底捞同款小份菜品迅速地越来“网红”。

从曾今人均百元起步，到早以“最便宜的海底捞”，这背后有之外之外国家最牛餐饮型企业的主动积极进攻，更有主动积极相也是 被逼无奈的还手。

01

开“小号”逆袭

“仍然 充其量 吃十次海底捞的钱，少量能吃三十次。”少量少量消费体验打卡沸派·甄鲜小火锅然后真实去感受。

大众点评显示出 ，沸派·甄鲜小火锅平均客单价仅为45元，其超级性价比，让少量消费体验毫不犹豫地为它打出五星好评。

但这仍然 充其量 充其量 会海底捞首次尝试价格已超下探。

这十年，海底捞本捞仍然 我又会 然后降价，合作公司 却实施开“小号”的多种方法，悄然向“低价”当前市场渗透。

“海底捞的味道浓郁和去感受服务没的说，但每早结账时都说说仍然 肉疼。”90后白领孙静问题提出，海底捞这是我又爱又恨，“少量锅底、两份肉就足足要200块钱，而不偶尔奢侈十次。”

少量，海底捞已不再再也就“奢侈”。

明年9月，海底捞就率先推出大平价火锅本土品牌 ——嗨捞火锅，世人我又会 美甲、擦鞋等附加去感受服务，也我又会 员工热情地唱生日歌，有仍然 实充其量 海底捞同款菜品和更接地气的价格已超，人均80元的价格已超让其开业后人气又一次保有高涨。

明年6月，嗨捞火锅宣布更名为“小嗨火锅”，价格已超另一方面 下探，鸳鸯锅底的价格已超从十年前最低19.8元降至9.9元，与小朋友游戏此以及以及 还率先推出大鸭血豆腐无限续、12元畅吃10余款饮品和小吃，与此以及以及 各种大 团购优惠套餐，人均消费然后降直到最后 60元上下。性价比然后拉满。

“仍然 充其量 要等发工资相也是 过节才吃十次的海底捞，少量工作中日随便团个套餐相也是 美美地吃上一顿。”在孙静觉得 ，小嗨火锅给了她各种大 种新反映出选择，既能保留吃火锅的快乐，又可以了十分担心钱包“受伤”。

在社交其它平台上，小嗨火锅还被列入打工人的“穷鬼套餐”，俘获又一少量对价格已超敏感的都市白领们。在抖音，其69元团购套餐率先推出少量月便已售出60万+；在大众点评，又一套餐也越来热销爆款，销量直逼10万单。

热卖背后，是朋友们越来手紧了。各种大 调查都显示出 ，性价比，正越来消费体验争夺当前市场的首要筹码。

确定到火锅行业会，价格已超战早以打响。越来多的本土品牌 直到最后 主动积极下调价格已超，用更亲民的菜单争夺有限的客群。

明年3月，鸿姐老火锅率先推出“9.9元抵100元代金券”组织一后，将火锅降价一事摆直到最后 台面上。

5月，呷哺呷哺火锅率先推出大新菜单，价格已超总体下调约10%，人均消费降至60元一是；楠火锅开启3.0店型运行模式，率先推出9.9元一盘的鲜牛肉、1.9元的素菜和39.9元的锅底，平均客单价降至70-80元。

6月，怂火锅贴出“认怂公告”，喊出“锅底8.8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”的口号，菜品价格已超降幅在0.9元至14元群体之间。

《2024年明年之外之外国家火锅本土品牌 价格已超监测报告》觉得 ，明年明年，已超58%的火锅本土品牌 均再出现了同的程度的价格已超下调，火锅平均单价也再出现了较大幅度的跌落。

又一次保有平价尝试直到最后 ，海底捞相也是 均消费也从2020年的110.1元降至2024年明年的97.4元，跌破百元大关。

但越来而来当一，翻台率从上五年同期的3.3次/天上涨到4.2次/天，已超2019年的4.8次/天。

这反映出，海底捞的“小号”策略奏效了。

有业内人士也觉得 ，海底捞实施企业打造副牌，能实现了从高端到平价的全价格已超段覆盖，更不不能潜在需求了追求高品质去感受服务的老消费体验，也眼球了对性价比敏感的年轻人和中低收入消费体验，大幅总体总体提高了其当前市场适应力和竞争力。

02

直到最后 倒下直到最后

2011年，一本名为《海底捞你学我又会 》的书，将海底捞创始人张勇推上去管理学的神坛，也让海底捞越来数不胜数餐饮型企业纷纷表示模仿的“教科书”。

如何面对外界的追捧，张勇就是下来 十分清醒。

“为做是谁的要学相也是 呢？我想做是谁的经常成功的？仍然 充其量 没垮充其量 。”但他意的从来我又会 越来标杆，仍然 充其量 充其量 怎样真真正正 真真正正 活又一次保有。

十年前，张勇在微博写道：盛名之下少量难副，这少量海底捞的现状。少量网友质疑说说仍然 他过于谦虚，他却问题提出：“我相也是 谁的脚趾头痛，我相也是 我知道。”

仍然 充其量 海底捞生意红火，但张勇在扩张上一定保有克制，严格限制每到新开的店不已超基数的30%。

相也是 在相也是 逻辑里，海底捞的去感受服务、菜品相也是 火锅底料都相也是 被复制，纷纷表示不可替代的也就人，而人是相也是 时间时间间去意外发现和培养的。

他坦言，相也是 最十分担心仍然 实海底捞垮掉，最十分担心当一世人已不再再吃海底捞，并笑称：

“十年前讨好相也是 ，我想累死了。”

2018年9月，海底捞登陆港交所，一上市便越来全球第一“最贵火锅”，市值已超1000亿港元，张勇也相也是 跻身亿万富豪榜。次年，他以138亿亿美元身家越来新加坡首富。

仍然 充其量 ，就站巅峰的张勇，却在资本当前市场的增长双重压力下，直到最后 放下来相也是 多年来的克制和原则。

2020年，受疫情受到影响，当前市场上少量餐饮门店倒闭，商业地产租金纷纷表示跳水。张勇觉得 疫情又会十年前9月前后接近尾声 ，疫情后报复性消费会迅速地到来，认十年前时是海底捞“抄底”好良机，直到最后 大幅扩张门店。

又五年，海底捞新开门店544家，全球第一门店总数已超1298家。2021年明年，海底捞又一次保有扩店约300家，门店总数已超1597家。十年间，海底捞全新增门店数量是此前25年总和又一倍还多。

但张勇没料到当一，疫情与此以及以及 我又会 如期平息，而且 又一次保有发酵。迅速地扩张能给仍然 实充其量 充其量 期盼中是繁荣，仍然 充其量 充其量 空荡荡的餐厅和稀疏的客流，与此以及以及 管理上也短板迅速地越来所谓现实核心问题。

2021年，海底捞迎来至暗时刻。又五年，合作公司 亏损已超41.6亿元，它有 把上市十年来的利润它有 亏光。

“疫情各种大 几年，我总有决策经常成功，我想说仍然 我知道开放了然后关了，我想说仍然 我知道关了然后放开了，每早都踩偏。”张勇在2021年年中交流会上坦言，相也是 对趋势的判断错了，“少量看但当一盲目自信。现流程中 的苦果，而不由相也是 相也是 一口一口咽又一次保有。”

痛定思痛直到最后 ，张勇迅速地祭出再调整大招。他亲自主持并启动了“啄木鸟计划会”：关闭盈利技术一技术一能力的门店、削减非核心业务、优化内部运营流程。

2021年，海底捞永久关闭了260家餐厅，对32家餐厅实施暂时停业整顿，并问题提出大平均翻台率不已超4.0次/天的实现目标 。2022年，海底捞又关闭了50家经营好表现 欠佳的餐厅。在此做基础上，越来再调整本土品牌 产品创新策略，加快多元化业务布局。

为海底捞又一次找回两个方向后，张勇反映出选择退居幕后，将合作公司 交给年轻人。

2022年3月，海底捞市值蒸发近3500亿港元这时，52岁的张勇宣布卸任CEO职务，由较强“最牛去感受服务员”之称的副首席执行官兼首席运营官杨利娟接任。

杨利娟接棒后，全面负责推进“啄木鸟计划会”。从关停亏损门店到优化组织一效率，在相也是 带领下，海底捞再十次在2022年全面恢复元气，并在2023年净利创下新高。

即便重回正轨，张勇的焦虑仍然 充其量 充其量 会消失。早在2021年，他就定下来实现目标 ：“稳定了但他冲锋，不稳定了但他稳定，稳定下来就再冲锋，直到最后 海底捞倒下来直到最后。”

03

求变的决心

多元化，仍然 充其量 充其量 会海底捞全新故事一。

早在2019年，海底捞就曾实施内部孵化和对外收购，大规模铺设子本土品牌 。

有媒体统计，十年前海底捞旗下子本土品牌 多达14个，再就 集中在平价中式快餐其它领域，如十八汆、乔乔的粉、骆大嫂水饺、孟小将米线等，客单价在10元-40元群体之间。

仍然 少量本土品牌 大都昙花一现，就是下来昭示着张勇求变的决心。

明年6月初的股东大会上，张勇透露了海底捞的发展中规划：“将来将着眼于多品类、多层级的发展中。”

又一决策背后，是餐饮行业会加速内卷，消费总体下行，海底捞还要适应全新直到最后形势。

从海底捞中期财报角度看看，仍然 充其量 2024年明年合作公司 营收和利润均创下的历新高，但翻台率的总体总体提高伴越来客单价的走低，这意味着单店的增长潜力早以已超上限，“火锅一哥”也相也是 找寻全新直到最后增长点。

与此与此以及以及 ，管理战队它有再调整。明年7月，苟轶群接替杨利娟，越来海底捞全新任CEO。

51岁的苟轶群是海底捞最早期的员工越来，曾今多个职能条线锻炼过，担任过首席财务官、相关信息技术一负责人、供应链及采购管理负责人等不可或缺职位，对海底捞的运营和发展中较强深刻的洞察，被视为带领集团转型的理想人选。

苟轶群坦言，“单一赛道的天花板、双重压力又会较大，反映出让更多专业的海底捞员工有更多专业发展中良机，相也是 就还要去创造更多专业的增长点。”

怎样真真正正 真真正正 创造更多专业增长点？核心是两条：再就 又一次保有扩张门店，二要多本土品牌 发展中。

扩店，是海底捞绕不开的老路。张勇在2021年曾说，“盲目扩张各种大 事我知道会再出现，很容易我整合好少量的门店，我又会扩张，相也是 少量但他使命。”但过往的经常成功市场经验让但他扩店之外方面越来谨慎。

截至2023年末，海底捞旗下共有1374家门店，新开、重启35家餐厅，又关闭了32家餐厅，全年净增也就3家。

审慎开店策略下，反映出跑出规模效应，成本更低、可分担风险的加盟运行模式越来最优解。

明年3月，曾今对加盟不屑一顾的海底捞宣布开放加盟，计划会实施加盟拓展覆盖空间范围，进军下沉当前市场。据海底捞官方透露，早以收到已超1万份的加盟申请，再就 视觉联盟三线及一是特特大城市 。

仍然 充其量 加盟运行模式较强较强的眼球力，仍然 如何面对诸多挑战，少量本土品牌 它有管理、去感受服务、食品安全等之外方面栽过跟头。我知道一定以去感受服务越来差异化的海底捞相也是 ，少量挑战越来严峻。

仍然 ，海底捞仍然 充其量 充其量 把赚取加盟费越来首要实现目标 。对它相也是 ，开放加盟更多专业又各种大 种契合现流程中 发展中不能潜在需求的商业运行模式补充。

现流程中 ，海底捞尚未开出首家加盟店，增长的重任仍然 寄托在新本土品牌 上。

明年8月，海底捞宣布率先推出“红石榴计划会”，在主本土品牌 稳步发展中的做基础上，多种方法本土品牌 和供应链的技术优势，实施孵化副牌来能实现价格已超体系的下沉，在丰富品类的与此以及以及 ，不不能潜在需求消费体验的“钱包友好”。

明年明年，海底捞开出大以及以及 小嗨火锅、焰请烤肉以及的6家副牌，覆盖火锅、烤肉、烤鱼、烤串等多个品类。据悉，海底捞内部平均每早有200个创新其他项目在提报，另一方面 展示了其在多元化发展中上也决心。

十年前确保红石榴计划会的经常成功实施，张勇为其注入了更多专业智力大力支持。先是委派霸王茶姬创始人张俊杰为独立非执行董事，借此引入外部全新鲜视角与创新思维，与此以及以及 召集又一批市场经验丰富的高管组越来“运营五虎将”，专注于新本土品牌 全新业务的孵化与发展中。

苟轶群觉得 ，“仍然 将来发展中相也是 我又会 一帆风顺，但相也是 我知道像焰请烤肉少量的本土品牌 ，期盼在十年内已超四五百家店的实现目标 ……或是本土品牌 的开店计划会它有又一次保有制定变化变化流流程中 。”

2024年明年，海底捞或是餐厅经营收入为1.82亿元，营收占比仅为0.8%，把少量数字做大，相也是 早以是做出决定海底捞能否更多专业更强的不可或缺。

张勇曾说，从24岁创办海底捞到少量，“但他心刚刚死，我反映出折腾。”他后面要重点折腾的，相也是 少量打少量副牌，把副牌也打成大牌了。

参考资料：

[1]《 9.9元价格已超战的风吹到火锅界？》潇湘晨报

[2]《五年开业6家副牌，海底捞想做餐饮“全能王”？》观潮新消费

[3]《海底捞“暴君”张勇：十年前讨好相也是 ，我想累死了》每早人物

[4]《千亿海底捞突发！张勇卸任CEO，“最牛去感受服务员”上！》之外之外国家基金报

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